春小鉢♪　「ホタルイカとワカメの三杯酢」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボウルに空けて軽く水ですすぎ洗いをしてザルで水を切ります。

   

2. 2 鍋にたっぷりの水と３％相当の塩を加え強めの強火で沸騰させたら①のホタルイカを投入して１分茹でます。網ですくって冷水に晒し粗熱が取れたらザルで水を切ります。

   

3. 3 水に晒して粗熱を取ったらザルで水を切ります。

   

4. 4 ちょっと手間ですが１尾ずつ目玉と軟骨を取ります。軟骨はエンペラ（ミミ）の先端に爪を立てると比較的簡単に引き抜くことができます。

   

5. 5 小ボウルで酢とみりん、薄口醤油を合わせて三杯酢を作ります。別のボウルにわかめとホタルイカを入れて三杯酢で和えます。

   

6. 6 生姜は薄切りにして皮を剥き、千切りにします（針生姜）。器に盛り付けて針生姜を天盛りしたら出来上がりです。