鶏むね肉と豆腐のハンバーグで和風ワンプレート♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 «鶏むね肉と豆腐のハンバーグ»
   鶏肉は皮を取り除き、包丁で粗めに叩きます。
   豆腐はキッチンタオル２枚に包んで600ｗのレンジで２分半チンして水切りし、冷ましておきます。

   

2. 2 ボールに①の鶏肉と豆腐、片栗粉、顆粒昆布だし、塩コショーを入れて、よく捏ねます。この段階ではかなりゆるめの生地です。

   

3. 3 ②におからパウダーを加え、余分な水分を吸わせます。生地の様子を見ながら量を加減してください。今回は大さじ２と1/2加えました。
   ビニール袋の中に手を入れて捏ねると作業が楽チン♪

   

4. 4 ③の生地を８等分し、小さめの小判型に成形します。しその葉の茎を切り落とし、縦に半分に切って、生地の上に乗せます。

   

5. 5 フライパンにサラダ油大さじ１(分量外)を入れて中火で熱し、しその葉を上にして④を並べます。2～3分焼いたらひっくり返し、水大さじ３(分量外)を加えてフタをし、弱火で蒸し煮にします。

   

6. 6 3～4分たったらフタを取り、もう一度ひっくり返して、残った水が飛ぶまで焼いたら完成です。
   お皿に盛って、市販の「おろしポン酢」(分量外)をかけます。

   

7. 7 «冷凍豆腐とひじきの炒り煮»
   パックのまま冷凍しておいた豆腐を解凍し、スポンジ状になるまでギュッと絞って水分を切ります。乾燥ひじきはぬるま湯に20分ほどつけてもどしておきます。

   

8. 8 鍋にゴマ油小さじ１(分量外)を熱し、すべて３cmの長さの細切りにしたニンジン・いんげん豆・油揚げを加えて、中火でサッと炒めます。

   

9. 9 ⑦の豆腐とひじきを加えて、さらに炒めます。全体に油が回ったら酒・みりん・しょう油・昆布だしを加え、弱火にします。野菜や豆腐からも水分が出てくるので、コトコト煮込みます。

   

10. 10 煮汁がほとんどなくなるまで弱火で煮込んだら出来上がりです。

    

11. 11 «豆腐とワカメのサラダ»
    ワカメは水につけて戻し、水気を絞ります。サイコロ状に切った豆腐と、３cmの長さに切ってほぐしたカニカマと和えます。青ジソドレッシング(分量外)をかけます。

    

12. 12 それぞれを大中小に部屋分けされた皿に盛ります。白米１：玄米１の割合で炊いたご飯(お茶碗軽めに１杯分)でおむすびを握り、ゆかりふりかけをふったものを添えてどうぞ♪