春のプレミアム☆　カニだし「たけのこご飯」レシピ・作り方

Name: 春のプレミアム☆ カニだし「たけのこご飯」
Total time: 2 h
Yield: ６～８
Ingredients: ≪カニだし≫; 毛ガニの剥き殻 １杯分; 日本酒 １/２カップ; 水 800ｃｃ; だしパック １個; ≪たけのこカニ御飯≫; 米 ３合; ゆでタケノコ １/２本分; カニむき身（脚と爪） １/２杯分; 油揚げ １/４枚; ブナシメジ 100ｇ; 絹さや 10本前後; カニだし ３合の目盛りまで; 薄口醤油 大さじ２; みりん 大さじ１

1時間以上
1,000円前後

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春のごく短い期間しか味わうことができないタケノコ。定番はやっぱり「たけのこ御飯」ですね。初物なのでカニだしで贅沢に炊き込みました。

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材料（６～８人分）

≪カニだし≫
毛ガニの剥き殻１杯分
日本酒１/２カップ
水 800ｃｃ
だしパック１個
≪たけのこカニ御飯≫
米３合
ゆでタケノコ１/２本分
カニむき身（脚と爪）１/２杯分
油揚げ１/４枚
ブナシメジ 100ｇ
絹さや 10本前後
カニだし３合の目盛りまで
薄口醤油大さじ２
みりん大さじ１

作り方

1 毛ガニの脚と爪を捌いて身を取り出します。脚元は開いてカニスプーンで、脚先と爪は関節間をキッチンバサミでぶつ切りにしてからカニスプーンで解すと簡単です。
2 カニの剝き殻を鍋に入れ酒を加えて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたら水とだしパックを加えて弱めの中火で30分ほど煮出します。火を止めてそのまま１時間ほど冷まします。
3 米を研いでザルに空け30分ほど置きます。
タケノコの穂先は薄くくし切り、根元の輪切りは半分に切って斜めに細切りします。油揚げは細切り、シメジは石突きを切り捨て小房に分けます。
4 炊飯器の釜に米を入れてだしとみりん、醤油で水加減します。カニのほぐし身とたけのこ、油揚げ、シメジを加えて炊飯器に戻し、炊き込みご飯にセットしてスイッチを入れます。
5 炊き上がったら10分ほど蒸らし、ヘタとスジを取って斜めに細切りした絹さやを加えてへらで天地を返します。もう一度蓋をして10分蒸らします。
6 茶碗によそって出来上がりです。