海老の頭をひねってはずし、切り口から背ワタをつまんで抜き取ります。千切れたりしてここで取れなくても次の工程で背を割ったときでもOK。頭はだしに使います。
身をを大きめのボウルに入れて片栗粉を振り、手で揉んだら水を３回ほど変えながら洗い流し、背側に包丁で約３mmの深さで尾の少し手前まで切れ目を入れます。
②の身は尾の先端を斜めに切り落としてから浅めのバットに並べ紹興酒と塩を振って冷蔵庫に入れ１時間ほど置きしっかりと下味を付けます。
だしを準備します。①の頭から長いヒゲ(触覚)を抜き取って鍋に入れ酒を注いで中火にかけます。沸騰したら蓋を被せ30秒ほど酒蒸しにします。
水を注いでだしパックを加えアクを取って落ち着いたら切り蓋（蓋をずらして被せる）にして弱火で30分ほど煮出します。だしパックを取出してそのまま冷まします。
鍋に⑤のエビだし1カップと紹興酒、トマトピューレ、ペーストを入れて火にかけ、弱火でかき混ぜながら５分煮たらオイスターソースと砂糖、塩、豆板醤で調味します。
ニンニクは皮を剥いて縦二方向に根元を残して約２mm幅に切って横にみじん切り、生姜は約２mm幅で薄切りしてからみじん切り、グリンピースは缶から出して水を切ります。
シメジは石突を切り落として小房に分け、③の下味を付けたエビは紙タオルで水気を拭き取ります。
フライパンにクッキングシートを固定して油を５mm強の深さになるように入れて火にかけます。熱くなったら⑧のエビを中火で１分ほど揚げ、裏返して30秒ほど揚げます。
２回ぐらいに分けて揚げます。揚げた⑨のエビは紙タオルの上に並べて油を切ります。
別の大きめのフライパンを火にかけて⑨の油を大さじ２ほどひき⑦のみじん切りにしたニンニクと生姜を加えます。
香りが立ったら⑩のエビと⑧のシメジを入れて中火でザックリ炒め、シメジに油が回ったら⑥のソースを全量加えて中火で１分ほど煮込みます。
最後に片栗粉を水で溶いて回し入れ、とろみが付いたらグリーンピースを加え、全体を混ぜて出来上がりです。
≪注意≫
クッキングシートは燃えたり焦げたりするのでＩＨヒーターの中火以下で使用してください。ガスコンロでは炎がシートに移ると燃えて危険ですから使用しないでください。
気の合う友人たちと月１回ほど近所のお店に集まります。大皿料理を何か一品提供するのが私の役目。今回はエビチリにしました。店主がグルメなのでいつも気合が入ります。
海老は殻を切っておくとソースが絡みやすく、量も増してボリュームが出ます。下味を付けてから酢揚げするのがコツ。チリソースはエビだしをベースにすると濃厚な旨みを出すことができます。
レシピID: 1790011066
公開日：2015-03-15 05:16:52.0
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2016.10.04
「グリンピースとシメジがいいね」と家族。美味しくいただきました♡キッチンを義母と共有するため、買い物当番の日があります。レポ休みの日は当番だと思ってください
グリーンピースは小っちゃいのに存在感があります
美味しそうなつくレポありがとうございます
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