病院食の減塩技☆　八方だしで「ホタテ海鮮丼」レシピ・作り方

Name: 病院食の減塩技☆ 八方だしで「ホタテ海鮮丼」
Total time: 15 min
Yield: １
Ingredients: ≪八方だし≫; 日本酒 １/２カップ; 水 600ｃｃ; だしパック １個; 薄口醤油 大さじ１; みりん 大さじ１; ≪ホタテ海鮮丼≫; ご飯 150ｇ; すし酢 大さじ１; ホタテ貝柱 ３個; 八方だし 大さじ３; 練りわさび 小さじ１/４程度; イクラ 大さじ３; 大葉 １/２枚; キザミ海苔 一つまみ

約15分
300円前後

Startrek

減塩なのに美味しい海鮮丼です。ポイントは八方だしに漬け込むこと。だしが効いていれば薄味でも美味しく感じるのは和食の技なそうです。

みんながつくった数 3 件

材料（１人分）

≪八方だし≫
日本酒１/２カップ
水 600ｃｃ
だしパック１個
薄口醤油大さじ１
みりん大さじ１
≪ホタテ海鮮丼≫
ご飯 150ｇ
すし酢大さじ１
ホタテ貝柱３個
八方だし大さじ３
練りわさび小さじ１/４程度
イクラ大さじ３
大葉１/２枚
キザミ海苔一つまみ

作り方

1 ≪簡単八方だし≫
鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水とだしパックを加えて煮出したらみりんと醤油で調味し「八方だし」の出来上がりです。
2 ≪ホタテの下拵え≫
ホタテはザルに空けて粗塩(分量外)を振り、１分ほど軽く揉み洗いしたらヌメリを洗い流して水を切ります。汚れと臭味を取る下拵えです。
3 ヒモと肝を外したら貝柱を水平に切って付け根の硬い部分だけ一層残し開きます。
4 開いた貝柱をボウルに入れて八方だしを加えワサビを溶いて１時間程ヅケにします。ヅケの時間は調理時間に含めません。
5 茶碗（丼）に熱々のご飯をよそいすし酢を振ってヘラで切るように混ぜます。扇がずにそのまま冷ましてすし飯にします。
6 冷めたら奥にイクラを盛り、縦半分に切った大葉を敷いてヅケにしたホタテを載せます。キザミ海苔を天盛りして出来上がりです。
ご飯の量が少なめなら贅沢な夜食になります。