至福の香り♪　厳冬期の「函館海鮮みそ汁」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホタテはザルに空けて粗塩(分量外)を振り、１分ほど軽く揉み洗いしたらヌメリを洗い流して水を切ります。この下拵えでだいぶ臭味が消えます。

   

2. 2 貝柱からヒモと肝を外して酒と塩を振り下味を付け10分ほど置きます。貝柱は別料理に使います。

   

3. 3 塩入りのお湯(分量外)を沸かし、水洗いしたわかめを10秒程度サッとゆでます。わかめはひとパックまとめて茹でましたが、レシピ記載の分量は使った分だけです。

   

4. 4 茹でたわかめをひと掴み取り、約４ｃｍ幅にざく切りします。生ふのりは塩水(分量外)でサッと洗って砂を取りザルで水を切ります。

   

5. 5 ヒモと肝を沸騰した塩入のお湯(分量外)で30秒ほど下茹でしてアクを取り、ザルに開けて水気を切ります。味が抜けるので水洗いはしません。

   

6. 6 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。水と⑤のホタテ、だしパックを加えて弱めの中火で５分ほど煮出します。

   

7. 7 一旦火を止めて味噌を溶き、調味したらもう一度火にかけてわかめとふのりを加え煮えばなで火を止めます。

   

8. 8 椀に盛り付けて出来上がりです。ちょっと贅沢な朝の味噌汁です。お腹を温めたいときの夜食にも良いですね。