手羽元は酒と塩を振って30分ほど置きます。
鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かし①を茹でます。アクが出切ったら冷水に晒して汚れを落とし水を切ります。
冬瓜は皮を剥いて種とワタを除き、４cm程度の輪切りにしてから一口大に切ります。
厚手の鍋を火にかけごま油をひいて手羽元を中火で焼きます。軽く焼き目が付いたところで冬瓜を加えて一緒に炒めます。
全体に油が回ったら酒とみりんを注いで沸騰させ、アルコールを飛ばしたら水と醤油、ほんだしを加えて蓋を被せ弱火で15分ほど煮込みます。
蓋を取って砂糖と塩で調味したらスプーンで汁をかけながら中火で煮詰めていきます。
汁気が無くなったら火を止めてそのまま冷まして出来上がりです。
美味しそうな冬瓜を仕入れたので、手羽元のと照り煮にしました。
手羽元は下拵えをしっかりして鶏の臭みを抜きます。厚手の鉄鍋（ここではストウブピコココット）で蓋をしてじっくり煮込めばとろっとろ仕上げになり、味の染み込んだ冬瓜が絶品です。
レシピID: 1790010703
公開日：2014.12.09
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