とろっとろ煮☆　「手羽元と冬瓜の照り煮」レシピ・作り方

Name: とろっとろ煮☆ 「手羽元と冬瓜の照り煮」
Total time: 30 min
Yield: ３～４
Ingredients: 手羽元 ６本; 日本酒（下味用） 大さじ２; 塩（下味用） 二つまみ; 冬瓜 300g前後; ごま油 大さじ２; 日本酒（煮汁用） １/２カップ; みりん 大さじ２; 水 １カップ; 濃口醤油 大さじ１; ほんだし 小さじ１; 砂糖 大さじ１; 塩（調味用） 一つまみ

約30分
500円前後

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手羽元と冬瓜を照り煮にしたお惣菜。下拵えで鶏の臭みを抜き、厚手の鍋でじっくり煮込んでとろっとろ仕上げにします。ご飯に良く合います。

みんながつくった数 5 件

材料（３～４人分）

手羽元６本
日本酒（下味用）大さじ２
塩（下味用）二つまみ
冬瓜 300g前後
ごま油大さじ２
日本酒（煮汁用）１/２カップ
みりん大さじ２
水１カップ
濃口醤油大さじ１
ほんだし小さじ１
砂糖大さじ１
塩（調味用）一つまみ

作り方

1 手羽元は酒と塩を振って30分ほど置きます。
2 鍋に塩入のお湯（分量外）を沸かし①を茹でます。アクが出切ったら冷水に晒して汚れを落とし水を切ります。
3 冬瓜は皮を剥いて種とワタを除き、４cm程度の輪切りにしてから一口大に切ります。
4 厚手の鍋を火にかけごま油をひいて手羽元を中火で焼きます。軽く焼き目が付いたところで冬瓜を加えて一緒に炒めます。
5 全体に油が回ったら酒とみりんを注いで沸騰させ、アルコールを飛ばしたら水と醤油、ほんだしを加えて蓋を被せ弱火で15分ほど煮込みます。
6 蓋を取って砂糖と塩で調味したらスプーンで汁をかけながら中火で煮詰めていきます。
7 汁気が無くなったら火を止めてそのまま冷まして出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

美味しそうな冬瓜を仕入れたので、手羽元のと照り煮にしました。

おいしくなるコツ

手羽元は下拵えをしっかりして鶏の臭みを抜きます。厚手の鉄鍋（ここではストウブピコココット）で蓋をしてじっくり煮込めばとろっとろ仕上げになり、味の染み込んだ冬瓜が絶品です。

レシピID：1790010703
公開日：2014/12/09

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つくったよレポート（4件）

ピギー
2022/09/01 19:12

とうがんも柔らかくて味がしみてて美味しかったです。
ぽんPON
2021/11/05 11:41

茹でるのを省いてしまいましたが..
美味しくできました！
また作りたいと思います！
菊丸33097408
2020/08/15 14:50

家族のリクエストでリピです。大好評でした＾＾
菊丸33097408
2019/11/13 14:50

冬瓜って夏のものだと思っていたのですが、スーパーに売っていました。味がよくしみ込んで美味しかったです＾＾