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ふっくら仕上げのコツ☆ 「牡蠣の五目釜飯」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
ふっくら仕上げのコツ☆ 「牡蠣の五目釜飯」
  • 500円前後

牡蠣の美味しい季節。釜めし専門店でもこの時期は「かき釜飯」が看板商品です。牡蠣は炊き込むと縮むので後混ぜがふっくら仕上げのコツ。

作り方

  • 1

    米はザルに空けて軽く研いで水を切り、30分ほど置きます。

  • 2

    鶏肉は小さめの一口大に切り、酒と塩で下味を付けて15分ほど置いてから、鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かして1分ほど下茹でして水で洗い水を切ります。

  • 3

    干し椎茸を耐熱カップに入れてお湯を加え、600W電子レンジで1分加熱して戻しそのまま冷まします。ぬるま湯に浸けるよりも圧倒的に短時間で戻すことができます。

  • 4

    牡蠣はザルに空けて塩を振り、手で揉み洗いして汚れを洗い流し、水を切ります。

  • 5

    鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばしたらみりんと③の戻し汁、醤油、塩、ほんだしを加え、再沸騰したら牡蠣を中火で1分ほど煮てすぐに取り出します。

  • 6

    戻した椎茸は約2mm幅に薄切り、ニンジンは薄く輪切りにして千切り、コンニャクは薄切りしてから細切り、油揚げは約2cm幅に切って細切り、生姜は薄切りして千切りにします。

  • 7

    1合炊きの鉄釜に①の米を入れ、冷ました⑤の煮汁と水で水加減をしてから牡蠣以外の具材を加えて火にかけます。中火で沸騰したら蓋を被せて弱火で10分炊きます。

  • 8

    炊き上がったら蓋を取って牡蠣を加え、もう一度蓋を被せて中火で2分ほど追い炊きをします。

  • 9

    追炊きの間は場を離れず、吹きだす湯気の匂いを嗅ぎながら釜の底の音を聞きます。パチパチ音がして少し焦げる匂いがしてきたら火を止めてそのまま10分蒸らします。

  • 10

    へらで天地を返してもう一度蓋を被せ、さらに10分蒸らしたら炊き上がりです。

  • 11

    茶碗によそって出来上がりです。

きっかけ

美味しそうな中粒の牡蠣を購入したので。

おいしくなるコツ

牡蠣は酒と椎茸の戻し汁でサッと煮て、煮汁に牡蠣の味を付けたら取出しておき、釜飯が炊き上がってから後混ぜし追炊きします。この手順でふっくらした釜めしに仕上がります。追い炊きは絶対離れないで匂いと音で炊きあがりを判断します。

レシピID: 1790010682

公開日:2014.12.01

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  • 菊丸33097408

つくったよレポート 1件(1人)

  • 2018.03.19

    頂いた牡蠣を美味しく出来て、家族も大喜びでした^^

    今の時期ならではの牡蠣ご飯 私も先日作りました^^
    つくレポありがとうございます

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
炊き込みご飯
料理用途
普段の料理 おもてなし

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