親ガニの茹で方＆晩酌の〆「カニ雑炊」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋にたっぷりの水（ここでは２．５L）を入れて約２％の塩を加え火にかけます。沸騰してきたらカニを甲羅を下向きにして入れて茹でます。塩加減はお好みで。

   

2. 2 15～20分茹でたら火を止めてトングでつかみ、腹を下向きにして湯を切りながらザルにあげそのまま冷まします。
   ※茹で時間が短いと黒変の原因になります。

   

3. 3 冷ました親ガニ１杯の爪と脚を外したら甲羅を空けて方からガニを取り除きます。脚元を半分に折ってカニスプーンで脚肉を取出します。肩肉は大雑把に解します。

   

4. 4 内子と味噌、外子はそのままつまみに。解した脚元と肩の殻、甲羅、脚先を鍋に入れて酒を注ぎ火にかけて沸騰させたら水を加えて30分ほど弱火で煮出します。

   

5. 5 火を止めてそのまま30分程度冷ましたら濾して殻を捨てます。カニだしを鍋に移し、③の解し身と石突を切り落として小房に分けてシメジ、冷や飯を加え火にかけます。

   

6. 6 １～２分煮てご飯がほぐれたら砂糖と塩、ほんだしで調味し、約３cmにざく切りした春菊を放して火を止めます。

   

7. 7 茶づけ碗に盛り付けて出来上がりです。