炊き立てご飯で！　「寒ブリ味噌照り焼き」レシピ・作り方

Name: 炊き立てご飯で！ 「寒ブリ味噌照り焼き」
Total time: 15 min
Yield: ２
Ingredients: 寒ブリ 切り身 ２切れ; 日本酒（下味用） 大さじ１; 塩（下味用） 少々; サラダ油 大さじ１弱; 日本酒（照り焼き用） 大さじ３; 濃口醤油 大さじ１; 砂糖 大さじ１; ゆず味噌ダレ 大さじ３; ≪ゆず味噌ダレ≫; ゆずの皮 １×３cm; 味噌 大さじ１; 日本酒 大さじ１; みりん 大さじ１

約15分
500円前後

Startrek

脂ののった寒ブリは冬の王者。甘辛味噌ダレを絡めた濃厚な味噌照り焼きはやっぱり炊き立てご飯でしょう。新米との相性が抜群です。

みんながつくった数 48 件

材料（２人分）

寒ブリ　切り身２切れ
日本酒（下味用）大さじ１
塩（下味用）少々
サラダ油大さじ１弱
日本酒（照り焼き用）大さじ３
濃口醤油大さじ１
砂糖大さじ１
ゆず味噌ダレ大さじ３
≪ゆず味噌ダレ≫
ゆずの皮１×３cm
味噌大さじ１
日本酒大さじ１
みりん大さじ１

作り方

1 ≪下拵え≫
ブリの切り身は表面のドリップをサッと洗い流してから紙タオルで水気を拭き取り、酒と塩を振って15分ほど置いて下味を付けます。
2 ≪甘辛ゆず味噌ダレ≫
ゆずの皮を千切りにします。小さなボウルにみりんと酒、味噌、ゆずを入れて練り合わせます。
3 ≪フライパンでソテー≫
フライパンを火にかけて油を少し引き、①の切り身を盛り付ける表の面を下にして中火で１分焼きます。
4 ≪蒸し焼き≫
火加減を弱火に落として蓋を被せ、２分ほど蒸し焼きにします。
5 ≪照り焼き≫
裏表を返したら中火で２分焼き、続いて酒を注いで沸騰させアルコールを飛ばしたら醤油、砂糖を加えて中火で１分ほど照り焼きにします。
6 ≪味噌を絡める≫
最後に②の味噌ダレを加えて絡め、もう一度裏表を返して弱火で１分焼いて仕上げます。
7 ≪盛り付け≫
皿に盛り付けて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

いよいよ寒ブリのシーズン。照り焼きにして味噌ダレを絡めました。

おいしくなるコツ

ブリの切り身にはドリップが浮いていて、これが臭味の元。水で洗い流して酒と塩で下味を付けるのが臭味を取るコツです。フライパンでソテーしたら酒を注いで沸騰させるのも臭味を飛ばす大事な処理です。味噌ダレは最後に絡めます。

レシピID：1790010597
公開日：2014/11/11

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つくったよレポート（21件）

binchan
2023/05/05 20:56

ありがとうございます♪
ゆきじゅん
2022/12/01 13:00

最後の味噌ダレがとても効いていますね!とっても美味しくご飯がいただけました。ごちそう様でした♪
ゆいけいめい
2022/09/25 17:24

味噌と醤油のあじ付けでご飯が進みました。美味しかったです。
mykrk
2021/06/30 19:07

美味しかったです！

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レシピへのコメント

レシピへのコメントを表示する（ 2 件）

Startrek 2016.02.16　17:23

Pickupレシピでのご紹介ありがとうございます。
今後の励みにいたします。
楽天レシピ 2016.02.16　13:44

こんにちは。楽天レシピスタッフです。
いつも楽天レシピをご利用頂きありがとうございます。

2月17日(水)のPickupレシピコーナーに、Startrekさんと
コチラのレシピをご紹介させて頂きますので、
是非チェックして下さいね！

今後も素敵なレシピのご投稿をお待ちしています♪