下拵えが肝心☆ 「紫蘇の実 梅酢塩漬け」 レシピ・作り方

下拵えが肝心☆ 「紫蘇の実 梅酢塩漬け」
  • 1時間以上
  • 300円前後
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今年もシソの実が手に入ったので、梅酢塩漬けを作ってみました。アク抜きに秘匿工夫してあります。いろいろ重宝する常備菜です。

材料(10~人分)

  • シソの実 80g
  • 塩(塩揉み用) 大さじ1
  • 水(アク抜き用) 1.5L
  • 塩(アク抜き用) 大さじ3
  • 塩(塩漬け用) 大さじ1
  • 味の素 少々
  • 梅酢 大さじ1

作り方

  1. 1 シソの実はボウルに空けて塩を振り手で良く揉んだらザルに空けて水で洗い水を切ります。この時、取り残しの軸や枯れた葉を取り除きます。
  2. 2 ボウルに塩水を作って①を2~3時間漬けてアクを抜き、もう一度洗ってザルに空けしっかり水を切ります。
  3. 3 浅漬け容器に入れて塩と味の素を振り、梅酢を加えて軽く混ぜます。バネ式の蓋をして冷蔵庫で3日ほど漬け込み出来上がりです。
  4. 4 小分けして食卓に出しご飯のおかずやおつまみにします。この他、使い道がいろいろで重宝する保存食です。

きっかけ

函館だけかもしれませんが、シソの実の出回る時期はごくわずか。見つけたら購入して塩漬けやつくだ煮を作ります。

おいしくなるコツ

まずは塩揉みして洗った後、塩水に浸けてアク抜きをします。結構アクが出ますから手が汚れないようにゴム手袋をつけることをお勧めします。梅酢がアクセントです。

  • レシピID:1790010449
  • 公開日:2014/10/13
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カテゴリ
しそ・大葉
関連キーワード
シソの実漬け シソの実のアク抜き 常備菜 秋の味覚
料理名
塩漬け
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