煮付けのヒント☆　「ホッケの生姜昆布煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ≪霜降り≫
   包丁の背でウロコをひいて腹を割き内臓を出して中を洗ったら筒切りに。シンクに並べて熱湯を回しかけ霜降りにしたら水で汚れを洗い流します。

   

2. 2 ≪下味≫
   トレーに並べて酒と塩で下味を付け15分ほど置いてから紙タオルで水気を拭き取ります。
   ①と②が臭みを取る下拵えのコツです。

   

3. 3 ≪だし≫
   鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパックを加えて中火で５分煮出してだしを作ります。

   

4. 4 ≪煮付け≫
   鍋に約１ｃｍ幅で縦に切れ目を入れた昆布を敷いて②のホッケを並べ、ひたひたより少なめに③のだしと生姜の薄切りを加えて火にかけます。

   

5. 5 沸騰しかけたらみりんと醤油を加えてもう１枚同じく縦に切れ目を入れた昆布を被せ、蓋をして弱火で15分煮ます。

   

6. 6 蓋を開けて昆布を取り出し、砂糖と醤油で調味してさらに５分ほど中火で煮ます。この時、煮汁をスプーンでかけながら表面が乾かないようにして煮ます。

   

7. 7 火を止めたそのまま冷まします。

   

8. 8 皿に盛り付けて出来上がりです。