寿司屋の大将直伝☆ 「鮑と塩雲丹としろ和え」 レシピ・作り方
材料（１～２人分）
- ≪自家製塩ウニ≫
- 生ウニ 50ｇ
- 日本酒 小さじ１
- 塩 小さじ１/４程度
- ≪鮑と塩雲丹としろ和え≫
- エゾアワビ １個
- 塩（揉み洗い用） 小さじ１/２
- 塩ウニ 大さじ１
- ワカメ お玉１程度
- だし醤油 小さじ１
- ※参照～ID: 1790009268
- ワサビ 小さじ１/４程度
作り方
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1
生ウニを巻き簾の上に並べ、酒と塩で下味を付けて冷蔵庫の上段で丸１日乾燥させます。
-
2
丸１日で自家製塩ウニが出来上がります。このまま戴いても絶品ですが、今回はアワビと肝和えにしました。
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3
鮑は貝剥きで身と肝（としろ）を外し、身の表面に塩をまぶしてタワシでこすり汚れを洗い流します。ゆでワカメは細かめにざく切りして②の塩ウニと一緒にボウルに入れます。
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4
鮑の肝は外縁中央の膨隆部に水平に２ｃｍほど切れ目を入れて中の汚れを洗い流し包丁で叩きます。
-
5
アワビの身を刺身に薄切りして③のボウルに入れ④の叩いたとしろとだし醤油、わさびを加えてざっくり和えます。
-
6
器に盛り付けて出来上がりです。
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