小料理屋風☆　「スズキ昆布〆ウニ巻き」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 スズキ１尾を魚屋さんで三枚おろしにしてもらいました。半身を昆布〆にします。

   

2. 2 尾の端の方から包丁を入れ少し剥いだら皮を左手でしっかりひっぱりながら包丁を頭の方に滑らせるようにして皮を剥きます。

   

3. 3 酒と塩を振ってから、水で戻した昆布に挟んでラップで包み冷蔵庫で１日昆布〆にします。

   

4. 4 昆布から取り出し縦に包丁を入れて背側と腹側の四半身に分けます。背側の四半身を削ぎ切りで薄造りに切り出します。

   

5. 5 生ウニひと房を薄切り１枚に載せて包みます。

   

6. 6 ⑤の巻いたお造りを５個程度作り盛り付けたら、手前のスペースに薄切りとウニを交互に重ねて盛り付け、残ったウニを添えて出来上がりです。