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３種の貝で濃厚だし！　「海鮮塩おでん」

３種の貝で濃厚だし！　「海鮮塩おでん」レシピ・作り方

Name: ３種の貝で濃厚だし！ 「海鮮塩おでん」
Total time: 2 h
Yield: ４人分
Ingredients: 冷凍ハマグリ（中）; 冷凍しじみ; 冷凍ボイルホタテ（小）; 日本酒; みりん; 水; だしパック; 塩; 木綿豆腐（焼き豆腐でも）; 厚揚げ; 早煮昆布; ジャガイモ（中）; コンニャク; ちくわ; 薩摩揚げ

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料理レシピ

材料（４人分）

冷凍ハマグリ（中）

６～７個
冷凍しじみ

100ｇ
冷凍ボイルホタテ（小）

10個程度
日本酒

１カップ
みりん

大さじ１
水

800ｃｃ
だしパック

２個
塩

小さじ２
木綿豆腐（焼き豆腐でも）
１/２丁
厚揚げ
１丁
早煮昆布

35ｃｍ２本
ジャガイモ（中）
２個
コンニャク
半丁
ちくわ
２本
薩摩揚げ

２枚

お料理する上で知っていただきたいこと

1時間以上

冷凍のハマグリとシジミ、ボイルホタテを煮出してとった海鮮だしは濃厚で、これで作った「塩おでん」はおもてなし用にもなる絶品です。

Startrek

作り方

1

≪貝のだしを取る≫
冷凍食材を活用しておでんのだしを取ります。冷凍のハマグリとシジミ、ボイルホタテを使います。
2

鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水とだしパック、塩を入れてハマグリとシジミ、ホタテを冷凍のまま加えます。
3

≪材料の下拵え≫
豆腐は紙タオルに包んで１分おきもう一度紙タオルを取り換えて水を切ります。トーチランプで表と裏を焼いて焼き豆腐を手作りします。市販の焼き豆腐でもOKです。
4

鍋にお湯を沸かし厚揚げを30秒ほど湯がき、水に晒して油抜きをしたら紙タオルで水をふき、横二つに切ってそれぞれを対角線で三角に切ります。

5

早煮昆布は水に晒して戻したら縦二つに切って端から２ヵ所結びます。中央で二つに切ります。昆布はすべるので長いまま結ぶと比較的簡単です。
6

ジャガイモは皮を剥いて二つに切り、電子レンジ用耐熱容器に入れて容器ごとの重量100ｇあたり１分の計算で加熱。500Wでも600Wでも同じでOK。
7

コンニャクは5mm幅で薄切りして中央に切れ目を入れてひねり手綱造りに、ちくわは１本を二つに斜め切り、薩摩揚げは１枚を二つに切ります。
8

≪じっくり煮込む≫
鍋に材料を並べ②のだしとハマグリ、ホタテを入れて火いかけます。しじみは鍋に残して水とだしパック（分量外）を追加して火にかけ、追加用のだしを取ります。