極上海鮮スープ☆　「おもてなし汁」レシピ・作り方

Name: 極上海鮮スープ☆ 「おもてなし汁」
Total time: 2 h
Yield: ３～４
Ingredients: ≪海鮮スープ≫; アサリ 200g; 塩（アサリ塩もみ用） 小さじ１; ホタテ（肝とヒモ） ５個; 塩（ホタテ塩もみ用） 小さじ１; 甘エビ（シマエビ） 25尾前後; 日本酒 １カップ; 水 800ｃｃ; みりん 大さじ１; だしパック ２個; 塩 小さじ１程度; 砂糖 小さじ１程度; ≪すまし汁≫; 海鮮スープ ３カップ; 豆腐 １/４丁; みつ葉 ２株

1時間以上

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一見何の変哲もないすまし汁ですが、一口飲めばその濃厚な海鮮スープに魅了されます。料理自慢の「おもてなし汁」です。

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材料（３～４人分）

≪海鮮スープ≫
アサリ 200g
塩（アサリ塩もみ用）小さじ１
ホタテ（肝とヒモ）５個
塩（ホタテ塩もみ用）小さじ１
甘エビ（シマエビ） 25尾前後
日本酒１カップ
水 800ｃｃ
みりん大さじ１
だしパック２個
塩小さじ１程度
砂糖小さじ１程度
≪すまし汁≫
海鮮スープ３カップ
豆腐１/４丁
みつ葉２株

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作り方

1 砂出ししたアサリをボウルに開け、塩を振って揉み洗いします。流水で洗て水を切ります。
2 ホタテをザル付きボウルに空け塩を振って軽く揉み洗いし汚れとヌメリを取り流水で洗って水を切ります。貝柱からヒモと肝を外します。貝柱は刺身用に別に取り分けます。
3 エビは頭を取り、この頭をだしに使います。
4 鍋にアサリと酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら蓋をして１～２分酒蒸しし、殻が開いたら水とだしパック、ホタテの肝、エビの頭を入れます。
5 沸騰したらアクを取って、落ち着いたら煮立てないように弱火で30分ほど煮出します。
6 味見をして塩と砂糖で調味し、火を止めてそのまま冷まします。
7 スープを３カップ分濾して別鍋に取り、豆腐を入れて火にかけひと煮立ちしたらみつ葉を放して火を止めます。