鯛のさばき方＆「チダイの煮付け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 800ｇのチダイは結構な大きさで料理のし甲斐があります。まずは包丁の背でウロコを引き洗い流します。

   

2. 2 まずはエラに包丁を入れて食道を切り、次に尻ビレから腹ビレまで裂いて内臓とヒレを引き出します。水道の勢いを強くして腹の中をしっかり荒らします。

   

3. 3 表側の肉厚部分に斜め十字に飾り包丁を入れ、裏側には横３本隠し包丁を入れます。トレーにのせて酒と塩を振りそのまま30分ほど置きます。

   

4. 4 丁度おさまる広めの鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水と醤油、砂糖、薄切りした生姜、だしパックを入れます。

   

5. 5 再沸騰したら水気を拭き取った③のチダイを入れ表側に煮汁をかけながら１分ほど中火で煮たら弱火にしぼります。

   

6. 6 中央に十字に切れ目を入れたアルミホイルを落とし蓋に被せ、中が見えるガラス蓋をして20分ほど煮たら火を止めてそのまま冷まします。

   

7. 7 皿に盛り付け出来上がりです。