追い炊きがコツ☆　専門店風「牡蠣の釜めし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 カキをザルに空け塩を加えて軽く揉み、汚れを洗い流して水を切ります。

   

2. 2 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら①のカキと生姜、醤油、塩、いの一番を加えて中火で１分ほどサッと煮ます。牡蠣を取出し、煮汁を冷まします。

   

3. 3 米を研いで水を切り、ごぼうは笹がきにして水に晒し、油揚げは細切りします。

   

4. 4 釜に米を入れて②の煮汁と水で水加減をしたら、油揚げと水を切ったごぼうを加え30分ほど置きます。

   

5. 5 釜を火にかけて沸騰してきたら蓋をして弱火に落とし10分炊きます。

   

6. 6 ５分ほどそのまま蒸らしたら、蓋を取って②のカキと２cm程度に刻んだみつ葉を載せます。

   

7. 7 もう一度蓋をして火にかけ、中火で追い炊きします。パチパチ音がして湯気におこげの匂いがしてきたら火を止めてそのまま10分蒸らします。

   

8. 8 蓋を取ってしゃもじでご飯の天地を返して出来上がりです。茶碗に取り分けて戴きます。