コクと風味♪　「かちり干しの黒酢煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋に水を張り、半分に切った昆布を入れて30分ほど置いてから火にかけ、弱火で加熱して沸騰しかけたら火からおろし昆布を取出します。これが昆布の一番出汁。

   

2. 2 ちりめんじゃこを１００ｇ量ります。

   

3. 3 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。①のだしを加えて沸騰したら②のちりめんを投入し、醤油と塩を加えます。

   

4. 4 蓋をして弱火で30分煮込みます。

   

5. 5 山椒をすり鉢に入れすりこ木で擦り潰します。

   

6. 6 蓋を取り砂糖と山椒、黒酢を加えたらそのまま弱火で煮詰めます。

   

7. 7 汁気がなくなるまで煮詰めたら(５～10分程度)火からおろして白ごまを振り、そのまま冷まします。

   

8. 8 食べる分だけ盛り付け、残りは蓋付き容器に入れて冷蔵庫で常備菜として保存します。