下拵えで臭みなし☆　絶品「モツ煮込み」レシピ・作り方

Name: 下拵えで臭みなし☆ 絶品「モツ煮込み」
Total time: 2 h
Yield: ３～４
Ingredients: 豚ホルモン 200ｇ; 日本酒(下味用) 大さじ１; 塩(下味用) 一つまみ; タマネギ(中) １/２個; ごぼう 10ｃｍ程度; エノキ １/４パック; ニンニク １片; 生姜(すりおろし) 小さじ１; 小ネギ １本; ごま油 大さじ１; 日本酒 １/２カップ; みりん 大さじ１; 水 500ｃｃ; ほんだし 小さじ１; 塩 小さじ１; 濃口醤油 大さじ２; 七味唐辛子(好み) 少々

1時間以上

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ホルモンの煮込みは臭味のせいで苦手な人が多いようです。臭み取りにはコツがあり、下拵えさえしっかりすれば大丈夫です。

みんながつくった数 4 件

材料（３～４人分）

豚ホルモン 200ｇ
日本酒(下味用) 大さじ１
塩(下味用) 一つまみ
タマネギ(中) １/２個
ごぼう 10ｃｍ程度
エノキ１/４パック
ニンニク１片
生姜(すりおろし) 小さじ１
小ネギ１本
ごま油大さじ１
日本酒１/２カップ
みりん大さじ１
水 500ｃｃ
ほんだし小さじ１
塩小さじ１
濃口醤油大さじ２
七味唐辛子(好み) 少々

作り方

1 ボウルに水を張りホルモンを３０分ほど浸けます。
2 鍋に塩入りのお湯を沸かし(分量外)、水を切った①を入れて２分ほど下茹でしてアクを取ります。
3 水洗いして粗熱を取ったらザルで水を切り、ザルに入れたまま酒と塩を振って下味を付け15分ほどそのまま置いたら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
4 ごぼうは皮をこそげて笹がきにし、水に晒してアクを抜きます。タマネギは横二つに切ってから縦１cm幅に切ります。エノキは石突を切り落として長さを半分に切り、根元をバラします。
5 鍋に油をひいて火にかけ、薄切りしたニンニクを入れて香りが立ったらタマネギを中火で炒め、火が通ったらホルモンとエノキ、水を切ったゴボウを加え天地を返しながら炒めます。
6 酒とみりんを回し入れ一度沸騰させ水とほんだし、塩を加えてアクをすくいながら中火で煮ます。アクが止まったら火を弱め蓋をして30分煮込み、火を止めてそのまま30分冷まします。
7 もう一度火にかけ熱くなったら醤油とすりおろした生姜を加え、味見をして調味したら小口に刻んだ小ネギを放して火を止めます。
8 椀に盛り付けて出来上がりです。好みで七味などを振って戴きます。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

臭味の無いモツ煮を作りたくて下拵えをしっかりしました。

おいしくなるコツ

ホルモンは洗って水に晒し、下茹でしてアクを取ってから下味を付けてザルで滲み出た汁を落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取るのが臭味を取るコツです。

レシピID：1790008188
公開日：2013/08/11

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つくったよレポート（3件）

かおさん4463
2014/12/29 09:56

もつ鍋=まずいという結論だったけど、このレシピなら美味しかったです。
THANK YOU　GOOD　BYE♬
2013/12/24 00:48

下拵え大事ですね(^-^)
家族のリクエストで味噌味にしてます。
ありがとうございました♡
ひなりな0504
2013/08/15 21:04

急に食べたくなったので作りました☆臭さもなくとっても美味しく食べれました☆