会席料理の〆☆ 「ヒラメの白だしヅケ丼」 レシピ・作り方
材料（１人分）
作り方
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1
鍋に水を張り昆布を半分に切って30分ほど浸けます。火にかけて弱火で加熱し沸騰直前で火を止め昆布を取出します。
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2
鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら①のだしとかつお節を加えて弱火で10分ほど煮出し、火を止めて30分ほどそのまま冷まします。
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3
網(布巾やガーゼでも)で濾します。
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4
鍋に戻して火にかけ、みりんと塩、薄口醤油で調味したら火を止めてそのまま冷ますと「白だし」の出来上がりです。
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5
ヒラメの柵から刺身を切り出します。柵取りはレシピID: 1790008142をご参照ください。
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6
ボウルに⑤の刺身と④の白だしを入れて30分ほどヅケにします。
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7
器にご飯を盛って⑥のヅケを載せ、小口に刻んだネギを散らしてワサビを添え出来上がりです。
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- 料理名
- どんぶり物
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