米のとぎ汁でトロ～リ☆　絶品「参鶏湯風」レシピ・作り方

Name: 米のとぎ汁でトロ～リ☆ 絶品「参鶏湯風」
Total time: 2 h
Yield: ４
Cuisine: 韓国料理
Ingredients: 鶏(ブツ切り) 半身分; 日本酒(下味用) 大さじ２; 塩(下味用) 少々; タマネギ １/２個; 青南蛮 ２本; ニンニク １片; 生姜(薄切り) ２枚; 日本酒 １カップ; みりん 大さじ１; 米研ぎ汁 800ｃｃ; 塩 小さじ１～2; ガラスープ 小さじ２

1時間以上

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韓国伝統料理の参鶏湯は朝鮮人参やナツメなど手に入りにくい食材を使うので正式には作りにくいのですが、米のとぎ汁で作るととろみがでてそれらしくなります。

みんながつくった数 3 件

材料（４人分）

鶏(ブツ切り) 半身分
日本酒(下味用) 大さじ２
塩(下味用) 少々
タマネギ１/２個
青南蛮２本
ニンニク１片
生姜(薄切り) ２枚
日本酒１カップ
みりん大さじ１
米研ぎ汁 800ｃｃ
塩小さじ１～2
ガラスープ小さじ２

作り方

1 鶏の半身をブツ切りにしてもらって購入。酒と塩を振って30分ほど置き、水で洗い流します。タマネギは縦に厚めの細切り、ニンニクは包丁の腹で潰し、生姜は薄切りします。
2 鍋に塩入りのお湯を沸かし(分量外)、①のぶつ切りを入れて１分ほど下茹でしたら水で洗って水を切ります。
3 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら米のとぎ汁と②のぶつ切り、タマネギ、ニンニク、ショウガを加えて水を足しながら(分量外)弱火で１時間ほど煮込みます。
4 一旦火を止めて１時間ほどそのまま冷まし、もう一度火にかけ、塩とガラスープを加えて調味したら火を止めます。
5 器に盛り付け、小口に刻んだ青南蛮を浮かせて出来上がりです。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

ネットでレシピをいろいろ見ていたら、米のとぎ汁で参鶏湯風になるというのを見つけ作ってみました。

おいしくなるコツ

下味と下茹では欠かせません。煮込み中、研ぎ汁のせいで途方もなくアクが出るのでこれを丹念にすくうことがポイント。水は減ったらその分だけ足します。手間はかかりますが、努力は必ず報われ想像をはるかに超える旨いスープになります。

レシピID：1790008113
公開日：2013/07/23

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つくったよレポート（2件）

菊丸33097408
2016/07/30 07:30

青南蛮はペーストを使ったのでオクラを飾りに！とぎ汁活用で美味しいスープに(@_＠
iihi009
2013/08/05 23:22

ヾ(*´∀｀*)ﾉ゛♪旨味たっぷりとろとろ美味しいレピごちそう様！骨の髄から旨～いスープでした♪青南蛮なくて、味は柚子胡椒、彩はオクラで代用です。