舌でとろける♪　「米ナスの揚げ田楽」レシピ・作り方

Name: 舌でとろける♪ 「米ナスの揚げ田楽」
Total time: 30 min
Yield: ２～３
Ingredients: 米なす １個; 日本酒（下味用） 大さじ２; 塩（下味用） 少々; 小麦粉 適量; サラダオイル 適量; 白味噌 大さじ１; みりん 大さじ１; だし 大さじ１; 柚子の皮 ５×10mm; ≪だし≫; 日本酒 １／２カップ; 水 500ｃｃ; だしパック １個; みりん 大さじ１; 薄口醤油 大さじ１

約30分

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米なすを揚げて合せ味噌を載せた夏向きの一品。米なす特有のとろっとした食感が何とも言えません。

みんながつくった数 1 件

材料（２～３人分）

米なす１個
日本酒（下味用）大さじ２
塩（下味用）少々
小麦粉適量
サラダオイル適量
白味噌大さじ１
みりん大さじ１
だし大さじ１
柚子の皮５×10mm
≪だし≫
日本酒１／２カップ
水 500ｃｃ
だしパック１個
みりん大さじ１
薄口醤油大さじ１

作り方

1 米なすはヘタを切り落としピーラーで縞模様に皮を剥いたら２cm幅に輪切りにして、ボウルに張った水に５分ほど浸けてアク止めをします。
2 取出して水気を拭いたら酒と塩を振って下味を付けさらに５分ほど置きます。キッチンペーパーで水気を拭き取り、小麦粉を薄く塗します。
3 フライパンにクッキングシートを敷いて油を５mmほどひき火にかけます。熱くなったらなすを入れ、中火で片面３分ほど揚げたら裏返して２分ほど揚げます。
4 キッチンペーパーを敷いたトレーに上げて油を切ります。
5 鍋に酒を入れて火にかけ、沸騰させて煮切ったら水をみりん、醤油、だしパックを加えて再沸騰したら弱火で５分ほど煮出します。
6 ボウルに味噌とみりん、だしを入れて練り合わせます。
7 大葉を敷いた皿に揚げたなすを盛り付け、合せ味噌を載せて千切りにした針柚子を天に添えて出来上がりです。彩に薄切りしたラディッシュを添えます。大葉とレディッシュは分量外。