北海道特産☆ 皮なし身欠き鰊の「昆布巻」 レシピ・作り方

北海道特産☆ 皮なし身欠き鰊の「昆布巻」
  • 1時間以上
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おせち料理の定番「昆布巻き」。北海道では身欠きにしんと昆布は年中出回っていますから、季節を問わずポピュラーなお惣菜です。皮なしのソフト身欠きが便利です。

材料(2~4人分)

  • 皮なし身欠き鰊 4本
  • 米のとぎ汁 1L
  • 早煮昆布 4枚
  • 500cc
  • かつお削り節 20g
  • 日本酒 1/2カップ
  • みりん 大さじ2
  • 薄口醤油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1
  • かんぴょう 20cm4本
  • 木の芽(あれば) 4枚

作り方

  1. 1 皮なし身欠き鰊でソフトタイプの市販品です。
  2. 2 米のとぎ汁を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら①を入れて弱火で10分ほど煮て脂を落とします。水に晒して粗熱を取り水気を切ります。
  3. 3 昆布を水に30分浸けたら火にかけ、沸騰しかけたら取出して冷まします。昆布を取出した鍋にかつお削り節と酒、みりん、醤油を加えて10分煮出したら火を止めてそのまま冷まします。
  4. 4 かんぴょう(無漂白)を水で軽く揉み洗いして30分ほど戻します。
    昆布に②の身欠きにしんを載せてしっかりと巻き、両端1/4のところをかんぴょうで結びます。
  5. 5 ③のダシをガーゼで濾します。
  6. 6 鍋に④の昆布巻と⑤のダシを入れて火にかけ、沸騰しかけたらアク取りシートを被せ、蓋をして1時間ほど弱火~とろ火で煮込み火を止めてそのまま1時間ほど冷まします。
  7. 7 砂糖を加えてもう一度火にかけ、蓋を取ったまま弱火で5分煮込んだら味見をして調味し、火からおろして冷まします。
  8. 8 中央で半分に切って器に盛り付け、彩に木の芽を載せて出来上がりです。

きっかけ

魚屋の大将のススメで「皮なしソフト磨き」を使ってみました。脂抜きの手間を惜しまなければ、軟らかく煮えてとても使いやすい食材でした。

おいしくなるコツ

鰊は脂の強い魚ですから、米のとぎ汁で下茹でして脂を落とすのコツです。出汁昆布より薄めの早煮昆布が巻きやすく煮えやすいので便利です。じっくり煮てゆっくり冷ましながら味を含ませるのがポイント。最後に砂糖を加えてツヤを出すのは和の手法。

  • レシピID:1790007916
  • 公開日:2013/06/11
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カテゴリ
昆布巻き昆布
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北海道特産 お惣菜 身欠きにしん 日本酒に合う
料理名
昆布巻
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つくったよレポート(1件)

  • 菊丸33097408
    菊丸33097408
    2016/10/16 05:56
    北海道特産☆ 皮なし身欠き鰊の「昆布巻」
    おせちの練習で作ってみました。良くできたと思います^^

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