名物ラーメン店の！　｢大判チャーシュー｣ レシピ・作り方

作り方

1. 1 1.2kgのブロックを購入したところぎりぎり鍋に入らず。形を歪めたくないので、左端を200ｇカット。型崩れしないよう、タコ糸で縛って形を調えます。

   

2. 2 鍋に塩入りのお湯を沸かし、沸騰したらブロックを投入。アクを取りながら３分茹でたら、冷水で汚れを洗い流してトレーで粗熱を取ります。酒と塩を振って下味を付け１時間ほど置きます。

   

3. 3 フライパンを火にかけ、熱くなったら脂身を下にしてブロックを投入。脂が滲んできたら薄切りしたニンニク(１個)を入れます。全面に焼き目が付くように中火で焼き、取り出します。

   

4. 4 鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばします。

   

5. 5 醬油とタマネギ、潰した長ネギとニンニク、だしパックを入れ、沸騰したらブロックを静かに入れます。再沸騰したら蓋をして、蒸気の勢いが強くなったら強圧弱火で30分煮ます。

   

6. 6 そのまま１時間以上置いて自然減圧放冷します。

   

7. 7 ブロックを取り出し、常温で一晩置きます。
   ※この時点では柔らか過ぎて、無理に切ると崩れてしまいます。また、切り口の肉の色合いも茶色くて不味そうなので、じっくり待ちましょう。

   

8. 8 翌日、タコ糸を切って取り、食べる分だけ薄くスライスします。
   一晩置くと、肉の内部温度も落ち着いて淡いピンク色になっています。

   

9. 9 ≪サラダ～分量外≫
   オニオンスライスときゅうりの薄切り、ミニトマトの半切りを塩麹で合わせオリーブオイルとブラックペッパーを振ったサラダを付け合せに作ります。

   

10. 10 皿にサンチュを敷き(分量外)サラダを添えて盛り付け出来上がりです。