冬は熱々! とろ~り「牛あんかけ蕎麦」 レシピ・作り方

冬は熱々! とろ~り「牛あんかけ蕎麦」
  • 約15分
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新蕎麦はザルで戴いたほうが味を堪能できるのですが、冬場をどうしても暖かいものがほしくなります。あんかけで思いっきり熱くして戴きました。

材料(2人分)

  • 生蕎麦 2人前
  • 牛肉(薄切り) 150g
  • セリ 2株
  • 800cc
  • だしパック 2パック
  • 三河みりん 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1程度
  • 一つまみ
  • 濃口醤油 大さじ3
  • 片栗粉 大さじ1
  • 水(水溶き用) 大さじ2

作り方

  1. 1 鍋に水とだしパックを入れて火にかけ、沸騰したら弱火で5分ほど煮出します。パックを取出し、みりんと砂糖、塩、醤油を入れて調味します。
  2. 2 牛肉を幅1cmほど煮切ります。
  3. 3 小鍋に塩入りのお湯(分量外)を沸かして切った牛肉を入れ、1分ほど強火で下茹でしてアクを取ります。水を切って<1>のつゆに入れます。
  4. 4 大きめの鍋にお湯を沸かし、表示時間通り蕎麦を茹でます。茹で上がったら水で揉み洗いし、しっかり水を切ります。この間にめんつゆを沸騰させておきます。
  5. 5 麺を沸騰したつゆに入れて温めたらすぐに丼に盛ります。
    つゆに水溶き片栗粉を入れてとろみを付け、セリを放します。
  6. 6 麺の上からつゆをかけ、解したら具を盛って出来上がりです。
  7. 7 熱々のそばを火傷に注意しながら戴きます。

きっかけ

日中も氷点下の真冬日。やはり暖かいものがほしくなります。あんかけ蕎麦にしました。

おいしくなるコツ

最初に牛のアク取りは必須。めんつゆは味見をしながら濃いめに仕上げてください。麺をめんつゆで温めるときは一人分ずつ入れて、サッと温めるのがコツ。立ち食いそばの要領でやります。次に、あんかけにするときは手早く短時間で仕上げます。

  • レシピID:1790007019
  • 公開日:2012/12/18
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カテゴリ
あったかい蕎麦
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ランチメニュー めんつゆ だしパック 簡単
料理名
蕎麦
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