おせち用北海珍味☆　「アワビ山葵漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 アワビの殻と身の隙間に貝むきを滑らせるように入れて外します。

   

2. 2 ヒモと肝を外したら、身の表面に塩(分量外)を振り、タワシでこすって汚れを洗い流します。

   

3. 3 鍋に水を適量入れて虫トレーを敷き、アワビを載せて火にかけ５分ほど蒸します。取り出して粗熱を取ります。

   

4. 4 ボウルに作り置きの酒粕をとり、水で溶いたワサビを入れて混ぜ合わせます。粉ワサビの方が風味が良いのですが、チューブのワサビでもOKです。

   

5. 5 ジップロックに蒸しアワビと酒粕地を入れ揉み合わせたら、空気を抜いてジッパーを閉めて冷蔵庫で３日ほど漬け込みます。

   

6. 6 使ったらジップロックから出して、粕を付けたまま波切りして盛り付けます。