料亭の一品☆　「真鯛の天日干し粕漬け」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 真鯛の三枚おろしの半身をバットに並べ海水と同程度の塩水(立て塩)に30分浸けます。

   

2. 2 水を切ってザルに並べ、午前中の天日に２～３時間干します。途中で２回ほど裏返して皮目にも日を当てるようにします。

   

3. 3 干し上がったところです。このうち２切れを粕漬けにします。

   

4. 4 作り置きした酒粕です。作り方はID：1790006610をご参照ください。まな板にラップを敷いて干した切り身を載せ、酒粕を塗ったら包んで冷蔵庫で２～５日ほど寝かせます。

   

5. 5 ここでは５日目に取出し、酒粕を軽く手で拭ってから予熱したグリルに入れ、中火で10分焼いて仕上げに強火で2分焼いたら出来上がりです。

   

6. 6 皿に盛り付けます。グリルで仕上げ焼きをするときシシトウも一緒に入れて焼いたものを添えてみました。