白子がとろ～り♪　熱々が旨い「鱈ちり」レシピ・作り方

Name: 白子がとろ～り♪ 熱々が旨い「鱈ちり」
Total time: 30 min
Yield: ３～４
Ingredients: タラ（切り身） ２切れ; タラ白子 ひと腹; 豆腐 １丁; くずきり 60ｇ; 舞茸 1/3パック; 白菜（外葉） ２～３枚; みつ葉 ５～６本; 日本酒 １カップ; 三河みりん 大さじ１; 水 適量; 塩 小さじ１; 薄口醤油 大さじ２; ダシパック ２パック; ポン酢 適量

約30分

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晩秋ともなると鍋がやたら恋しくなります。マダラと白子の鍋はこの季節の風物詩です。

みんながつくった数 3 件

材料（３～４人分）

タラ（切り身）２切れ
タラ白子ひと腹
豆腐１丁
くずきり 60ｇ
舞茸 1/3パック
白菜（外葉）２～３枚
みつ葉５～６本
日本酒１カップ
三河みりん大さじ１
水適量
塩小さじ１
薄口醤油大さじ２
ダシパック２パック
ポン酢適量

作り方

1 小鍋に塩入のお湯を沸かしマダラの白子を１分ほど下茹でしてアクを取ります。水に晒して粗熱を取り、水気を切っておきます。マダラも同じく下茹でしてあくを取り、そのまま冷まします。
2 くずきりをお湯で３分ほど茹で、水に晒した後水切りをします。豆腐は食べやすい大きさに切り、舞茸は小房に分けます。白菜は大きい葉は縦半分に３cm幅に切りざく切りします。
3 白菜を底に敷き、タラと白子、舞茸、くずきり、豆腐を並べます。煮切った酒とみりんを入れて水をひたひた迄足して塩とダシパックを加えて火にかけます。
4 煮立ってきたら弱火に落とし、５分程度煮たら醤油で薄めに味付けをしてざく切りしたみつ葉を散らして出来上がりです。食卓で冷めない程度に煮ながらポン酢で戴きます。

お料理する上で知っていただきたいこと

きっかけ

マダラの美味しい季節です。白子もちらほら出始め、親子鍋にしました。

おいしくなるコツ

白子は直接鍋に入れるとアクで汚れますから、一度下茹でしてから使います。タラの切り身とくずきりも同じく下茹でします。ポン酢で戴く場合は少し味は薄めに。最近のダシパックはプロ顔負けの味で、鍋に使うと本格的なお店の味になります。

レシピID：1790006730
公開日：2012/10/26

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つくったよレポート（2件）

ブルーボリジ
2021/01/29 17:27

白子に胃袋入りの寒鱈を購入、自家製のオレンジ白菜も参加。地元のどんがら、寒鱈汁は味噌仕立て、普段と違う味で美味しく頂きました。ご馳走さまでした♪
ゆみなっつ
2016/10/16 07:50

鱈をいただいたので挑戦してみました!!美味しくできました。