天日干しの鮎ダシ☆　「天然きのこのお吸い物」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 アユを両面焼きグリル中火で１０分程度素焼きして、一度冷ましてから丸１日天日干しにします。

   

2. 2 天然のキノコは塩水に５分ほどつけて落ち葉などの汚れを洗い流したら石突きを切り捨てます。大きめのものは縦半分に切って大きさを揃えます。

   

3. 3 昆布を鍋の大きさに切って水に30分ほど浸けてから火にかけます。弱火で加熱し沸騰しかけたら火を止めて昆布を取り出します。

   

4. 4 鍋にアユと日本酒を入れて火にかけ沸騰させてアルコールを飛ばします。

   

5. 5 ダシと塩を入れて沸騰しかけたら弱火に落とし、30分ほど煮だします。一旦火を止めてそのまま冷まします。

   

6. 6 里芋の皮をむいて一口大に切り、一度煮こぼし、豆腐は一口大に切り、これらを加えてもう一度火にかけ３分程煮たら醤油とみりんで味付けをして刻んだ小ネギを放して出来上がりです。