専門店風☆　ふっくら「牛釜めし」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 飛騨牛に切り落としで、さしの十分入った５Aクラスの上物です。軽くほぐしておきます。ゴボウは笹がきして酢水に晒し、使う直前に水洗いして水切り、たけのこは薄く斜め切りをします。

   

2. 2 鍋にお湯を沸かし、牛肉薄切りを１分間程度茹でてアクと脂を落とします。すぐ、紙タオルの上にあげて水切りをします。

   

3. 3 小鍋に酒とみりんを入れて火にかけます。沸騰させてアルコールを飛ばしたら＜１＞の肉を入れ、醤油と水、いの一番を加えて弱火で３分ほどサッと煮ます。

   

4. 4 予めといでざるに上げておいた米を釜に入れ、＜３＞の煮汁、ゴボウ、筍を入れ、30分ほど置いてから火にかけます。

   

5. 5 沸騰したら蓋をして、弱火で８分炊いたら一旦火を止め、牛肉の汁を切って上に載せ、もう一度蓋をして中火で２分炊きます。火を止めてそのまま10分蒸らします。

   

6. 6 蓋を取ってしゃもじで炊き上げたご飯の天地を返しながらほぐします。

   

7. 7 茶碗にもって好みで青海苔を振りかけ、紅生姜を添えて戴きます。