三度炊きがコツ☆　柔らかい「あわび姿煮」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 刺身用の活きアワビです。貝外しで辛から外し、ヒモとウロを除きます。ウロは「としろ」と言って食通に人気です。新鮮なものは捨てずに別料理に使います。

   

2. 2 だし用耐熱容器に椎茸を入れポットから熱湯を注いだら、500W電子レンジで２分加熱します。そのまま冷まします。干しエビも別容器で同様に戻します。

   

3. 3 冬瓜の輪切りを４つに切り、種とワタを切り取って皮を厚めに剥きます。このうち二つを水平に切って厚さを半分にしてから一口大に切ります。

   

4. 4 アワビは広い面に鹿の子に飾り包丁を入れ、椎茸は１個を３～４個に削ぎ切りします。鍋に酒とみりんを入れて加熱し煮切ったら椎茸とエビの戻し汁を加え、

   

5. 5 次に材料をすべて入れます。煮立ち始めたら弱火に下げ、落し蓋をして１時間。火を止めそのまま一晩置きます。翌朝、醤油を足してもう一度火を入れます。

   

6. 6 弱火で30分煮たらそのまま冷まします。夕方、ヘタとスジを取った絹さやを加え、もう一度火を入れたら出来上がりです。