追いがつおの風味☆ 自家製「めんつゆ」 レシピ・作り方
- 1時間以上
- 300円前後
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めんつゆがあれば蕎麦やうどんのつゆとしてはもちろん、冷奴などいろいろな料理のかけ醤油として重宝します。手間はかかりますが簡単です。
材料（１０～人分）
- ダシ昆布 35cm１本
- 水 1000cc
- かつお節（厚削り） 50ｇ
- かつお節（薄削り） 20ｇ
- 日本酒 １カップ
- 三河みりん 大さじ３
- だし 800cc
- 濃口醤油 1/2カップ
- 塩 小さじ１
- 砂糖 大さじ３
作り方
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1
昆布を水で洗って二つに切り鍋に入れて1000ccの水を加えます。30分置いてから火にかけ弱火で加熱します。
-
2
沸騰しかけたら厚切りかつお節を入れます。弱火で30分ほど煮出します。
-
3
30分経ったら薄削りのかつお節を追加しさらに１分煮て火を止めそのまま冷まします。
-
4
冷めたらガーゼ等で濾します。600ccほどのめんつゆ用濃厚ダシができました。追いがつおの香りがフワ～っとします。
-
5
小鍋に酒とみりんを入れて沸騰させ煮切ります。
-
6
濾したダシと醤油、砂糖、塩を入れて調味し、とろ火で沸騰させないよう５分ほど煮たら出来上がりです。
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- カテゴリ
- めんつゆ
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- めんつゆ
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菊丸330974082018/01/04 17:52
年末から大活躍の麵つゆです。今年もよろしくお願いします＾＾ -
さくぱん2012/06/03 04:22
写真付きの丁寧な説明で参考になりました。いろいろなお料理に使えて、これからの季節は冷たい麺類を食べる機会も増えるのでとても重宝しますね。ありがとうございました♪
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