隠し味は塩麹☆ 毛ガニの定番「かに飯」 レシピ・作り方
材料（４～６人分）
作り方
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1
800ｇ超の特大毛ガニでまず肩肉をカニ味噌和えで、脚肉の太い部分の一部は和え物で戴きました。残った脚肉と爪で定番のカニ飯にしました。
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2
太い部分の脚肉はカニスプーンでそのまますくい、細い分と爪は関節を外した後、はさみで切ってカニスプーンで解します。
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3
鍋に水と酒、出汁パックを入れて火にかけ沸騰したらカニのむき身と醤油、みりんを入れて５分ほど弱火で煮ます。火を止めてそのまま冷まします。
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4
鍋に剥いた殻を入れて水と酒を入れ火にかけます。沸騰したらアクをすくって弱火に落とし１時間じっくりと煮出して火を止めそのまま冷まします。
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5
米を研いで３０分以上置いてから水加減をします。最初に<３>煮汁を入れて<４>の出汁で水加減をしたら塩麹を入れます。
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6
細切りした筍と油揚げを入れて炊きあげます。炊き上がったら<３>の煮込んだカニを入れて30分蒸らして出来上がり。椀にもって適宜青海苔をかけます。
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- その他の炊き込みご飯かに
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- 炊き込みご飯
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ラズベリっち2013/10/04 09:09
こんにちは♪薄口醤油がなくて減塩醤油で作りました(*^^*)青海苔はかけずにそのまま蟹を味わいました。とっても美味しかったです(^-^)ご馳走さまでした☆
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