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必殺!三枚おろし☆ 「真鯛 松皮造り」 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料2人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
必殺!三枚おろし☆ 「真鯛 松皮造り」

500gの鯛は塩焼きにはちょっと大きめ。小ぶりとはいえやはりお造りにしました。皮を残して「松皮造り」にすると980円とは思えない高級感が漂います。

作り方

  • 1

    500g強の熊本産天然真鯛。海産物の豊富な函館でも、地物の鯛は滅多に水揚げされません。鯛好きにとっては見過ごすことはできません。迷わず買い物かごに入れてしまいました。

  • 2

    まずウロコを取って水洗いしたらエラを切り、尻から腹びれにかけて包丁を入れて指で内臓とエラを出します。次に腹の中から中骨下の血合を切り、血液と腹の中、エラ部分を洗い流します。

  • 3

    腹側から中骨に沿って包丁を滑らせるように入れます。背側も同様。腹ビレ後ろから頭まで一直線に切り、最後は中骨の上を尾まで滑らせながら切って半身を取ります。反対側も同様。

  • 4

    三枚に下しました。腹骨を指でつまんで包丁を身の間に入れて切り取ります。背側と腹側の中間に血合があり小骨が入っています。血合に沿って2本切れ目を入れて切り取ります。

  • 5

    皮を下にして尾側から皮と身の間に包丁を押すように入れて皮を指でつまんで引きながら切り取ります。「松皮造り」ように背側の四半身だけ皮を残します。背側もう一本は昆布〆に。

  • 6

    尾側の皮を指でつまでぶら下げたら、皮に熱湯を流しかけ、すぐに氷水にとります。すぐに紙タオルで水気をふき取り、引き切りでお造りにします。皿にカイワレを敷いて盛り付けます。

きっかけ

いつもの生協で、熊本産の天然真鯛が何と「980円」。鯛に目がない(と言っても天然だけ)私としてはこれは絶対買いです。まずは三枚おろしにしてお造りに。

おいしくなるコツ

三枚おろしは慣れればそう難しくはありません。最初は中骨にたくさん身がついてしまいますが、アラ汁が美味しくなると思えば許せます。見映えだってだんだん良くなります。松皮造りは素人が作っても高級感が出ます。

レシピID: 1790005137

公開日:2012.03.28

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関連情報

料理名
お造り
料理用途
普段の料理 おもてなし おつまみ

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