鯛のリゾット レシピ・作り方

作り方

1. 1 鯛に軽く塩をふり、１０分程おいたらペーパータオルで水気を拭き取り、オーブントースターで軽く焼き色が付くまで５〜１０分ほど焼く。
2. 2 鍋に水と昆布を入れ、中火で１０分ぐらいかけて沸騰させる。沸騰してきたら昆布を取り出し、日本酒大さじ１と塩ひとつまみを加え、鯛を入れたらアクを取りなが１０〜１５分ほど煮る。
3. 3 鯛を鍋から取り出し（鍋は弱火にかけたままにしておく）、手で触れる程度に冷めたら、骨と皮を取り外し、鯛の身をほぐす。皮はアルミホイルに広げ、オーブントースターでパリッとするまで焼く。
4. 4 オリーブオイル大さじ１を入れたフライパンでタマネギのみじん切りを炒める。タマネギしんなりしたら米を加え、米に油が回ってツヤが出てきたら白ワインを入れる。
5. 5 白ワインのアルコールが飛んだら、３の鍋から鯛の煮汁をお玉で２〜３杯入れ、時々混ぜながら中火で米を煮る。フライパンの水気が減ったら再びお玉で煮汁を加える。これを３〜４回繰り返す。
6. 6 ３回ぐらい煮汁を加えたら、塩・胡椒で味を整え、最後に煮汁を加える時に、３でほぐした鯛の身を戻し、水気が減ったら皿に盛る。刻んだ細ネギを散らし、上に３の焼いた鯛の皮をのせる。