キノコと鶏肉のテリーヌ レシピ・作り方

作り方

1. 1 しめじの大きいものは鍋などに使い、小さいものをかさに軸を１センチぐらい残して軸を切り落とし、かさの部分はそのまま、軸は荒いみじん切りにする。
2. 2 マッシュルームは石突きを落として荒いみじん切りにしたら、フライパンにオリーブオイル大さじ１/２を入れ、１のしめじとともによく炒め、皿またはバットに広げて冷ます。
3. 3 タマネギはみじん切りにして、オリーブオイル大さじ１/２を入れたフライパンで軽く色づくまで炒め、皿またはバットに広げて冷ます。
4. 4 鶏むね肉を３センチ角ぐらいに切ったらフードプロセッサーで軽くすりつぶし、卵１個を加えてなめらかになるまでさらにすりつぶす。
5. 5 ２のしめじとマッシュルーム、３のタマネギが十分に冷めたら塩・胡椒とともに４の鶏肉に加えてよく混ぜ、最後に生クリーム５０ccを混ぜ合わせる。
6. 6 テリーヌ型（長さ１３cm）の内側にペーパータオルでオリーブオイルを薄く塗り、空気が入らないように５の生地をきっちりと詰める。
7. 7 蓋（またはアルミホイル）をかぶせ、水を張った１８０℃のオーブンに３０分入れて湯せん焼きにする。
8. 8 オーブンから取り出し室温まで冷めたら冷蔵庫で数時間から１日冷やし、１センチぐらいの厚さに切って食べる。