【発酵食】金柑の手作り酵素（沖縄の黒糖使用Vr.） レシピ・作り方

作り方

1. 1 金柑を軽く洗う。
   適当な大きさにカットし、計量する。
2. 2 金柑の重量の１．１倍の砂糖を準備する。
3. 3 2/3程度の砂糖と金柑全量をボウルに入れ、素手で軽く混ぜる。
4. 4 保存容器に③を入れ、残りの砂糖を上に振りいれ、ふたをする。
5. 5 新聞紙や布巾で蓋をする。（ゴミ混入予防）
   ※密封しない
6. 6 〜2日目〜
   徐々に水分が上がってくる。
   素手で果実と黒糖を混ぜる。
   １週間から10日くり返す。
   ※手の常潜菌で発酵を促すので、必ず素手で行う！
7. 7 発酵が進み、プツプツと泡が出てきたら、ザルで濾す。
8. 8 出来上がり。
   お水や炭酸水で割って戴く。