素人ならでは♪ 身が一杯「鯛のアラ汁」 レシピ・作り方
材料（３～４人分）
- 鯛のアラ １尾分
- 大根 ５ｃｍ
- 京人参 ５ｃｍ
- ブナシメジ 1/3パック
- 絹さや 10本
- 出汁(昆布) ３カップ
- 日本酒 1/2カップ
- 三河みりん 大さじ１
- 塩 適量
作り方
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1
昆布ダシをひきます（面倒なら化学調味料で）。水1000ccに昆布18cm２本を入れ30分程度浸けたら弱火にかけて沸騰直前に昆布を取り出します。
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2
鯛を３枚に下したら頭を二つに割り中骨は適当に切り分けます。
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3
シンクにアラを並べて薬缶で沸かした熱湯を回しかけたらそのまま水道水で細かいウロコ、汚れ、血合いを洗い流します。粗汁には中骨を使います。
- 4 大根は皮を剥いて４mm幅の銀杏切り、人参は皮を剥いて３mm幅に半月切り、シメジは石づきを除いて小房に分けアラと一緒に鍋に入れます。
- 5 沸騰したらアクを丁寧にとりながら弱火で10分煮て塩で味を調えます。火を止める前に斜めに半分にした絹さやを加えて出来上がりです。
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- 料理名
- アラ汁
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菊丸330974082019/03/28 14:25
魚屋さんがアラをつけてくれました。鯛はいいだしがでますね＾＾ -
ナツメ102012/03/05 10:17
アラから出汁をとって、ほぐした身も混ぜて十六穀米の雑炊を作りました。
おいしくできました、ありがとうございました。
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