牛肉のトマト煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 タマネギ１個、ニンジン１本、セロリ１本をみじん切りにしたら、オリーブオイルを多め（５０ccぐらい）に入れて火にかけたフライパンに全部一緒に入れる。
2. 2 フライパンの底に野菜から出る水分が見える間は強火で、水分が見えなくなったら中火にして、焦がさないよう炒める。
3. 3 最初の体積の３分の１から４分の１ぐらいになったら（時間にして１時間ぐらい）、鍋（蓋もオーブンに入れられるタイプのもの）に移す。
4. 4 牛肉は４センチ角に切って、塩と胡椒をよくもみ込む。オリーブオイル大さじ２を入れて熱したフライパンに肉を入れ、強火で肉全体にしっかり焼き色を付けたら肉を鍋に移す。
5. 5 肉を焼いた油を捨て、フライパンにワイン１００ccを入れ、フライパンの底に焦げ付いた肉汁をヘラでこそぎ落としながら加熱し、ワインのアルコールが飛んだら鍋に移す。
6. 6 湯むきしてざく切りにしたトマトを鍋に加え、肉が浸るまで水を入れたら火にかける。沸騰してきたら弱火にし、アクを取ったら鍋に蓋をして１４０度のオーブンに６０分入れる。
7. 7 鍋をオーブンから取り出し、３〜４センチ四方に切ったタマネギ１個、ニンジン１本、セロリ１本、塩、胡椒加え、弱火で３０分煮たら火を消して一晩おく。
8. 8 食べる３０分ぐらい前になったら鍋を弱火で温め、味をみて必要ならば塩と胡椒で味を整える。
9. 9 器に盛り、お好みで粉チーズ、生クリームをかけて食べる。