常備菜の定番♪　ダシガラの佃煮「ちりめん昆布」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 二番だしを２度も取った昆布のダシガラです。捨てるにはいかにももったいない感じがする立派な昆布です。柔らかさもちょうどいい感じです。

   

2. 2 縦に４つに切ったら横に繊維に沿って２～３mm幅に細切りします。昆布は重ねると滑って太さが不揃いになるので面倒でも１枚ずつ切ります。

   

3. 3 市販の山椒ちりめんが１・２度食べたきりで冷蔵庫で眠っていたので一緒に鍋に入れ、酒とみりん、半量の醤油で煮ます。沸騰したらアクを取り弱火にします。

   

4. 4 とろ火～弱火で蓋をしないで15分煮ます。味見をして残りの醤油、必要なら砂糖（分量外）で調味します。

   

5. 5 さらにとろ火で煮詰めていきます。血色30分で汁気がほとんどなくなりました。火を止めて蓋をしてそのまま冷まします。

   

6. 6 冷めたら蓋つき容器で冷蔵庫保存します。この塩分なら常温でも大丈夫でしょうが念のため。