煮切り醤油が決め手☆　「蒸しアワビのヅケ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 近所の生協に入っているテナントの魚屋さんはいつも上物をそろえています。この蝦夷アワビは６０～７０gの中型でまだ動いています。

   

2. 2 ★印を小鍋に入れて１～２分ほど煮たてて煮切り醤油を作り冷ましておきます。

   

3. 3 アワビを殻からはがして肝とヒモを外します。身をたわしでこすって汚れを落とします。

   

4. 4 包丁で切り込みを入れ酒・塩を振って１０分程度置きます。

   

5. 5 圧力鍋に蒸し籠をセットしてなかにクッキングシートを敷き下ごしらえしたアワビを並べます。沸騰した高圧・弱火で２分加熱後自然減圧・放冷。

   

6. 6 フリージングパックに入れて煮切り醤油に１日漬けたら出来上がりです。とってもおつなおつまみになります。