北海道の希少魚「柳の舞」☆ 煮付けが絶品 レシピ・作り方
- 約30分
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「柳の舞」はカサゴの仲間。まずはその名前に憧れます。この類は煮付けに向いていて、白身でプリプリ。結構脂の乗りが良い魚です。食べるときは小骨に要注意です。
材料（３人分）
- 柳の舞（大型） １匹
- ★日本酒 １カップ
- ★出汁（昆布） １カップ
- ★三河みりん 1/2カップ
- ★薄口しょう油 1/3カップ
- 生姜（薄切り） ３枚
作り方
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1
体調もさることながら、丸々太った体高の良さが見事な柳の舞です。この太り具合から塩焼ではなく煮付けに決めました。贅沢な迷いでした。
-
2
昆布ダシを取って煮付けます。水と化学調味料でもいい味になりますが、そこは希少な柳の舞。それと、素敵な名前に敬意を表して出汁引きから。
-
3
鱗を取って水洗いし、三つに切り分けました。鍋に並べて★印と生姜で煮ます。沸騰したらあくを取り、落し蓋をして中火で１５分。冷ましながら味を浸み込ませてから盛り付けます。
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- その他の煮魚
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- 煮付け
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とことことっこ2020/02/07 09:27
小さめ柳の舞で｡ヒレがこわくてハサミで切りました。ちょっと濃くなってしまいましたが美味しかったです。ありがとうございました。
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