小料理屋のおつな一品☆ 「アワビの肝醤油煮」 レシピ・作り方
材料（１人分）
- アワビの肝 ２個分
- 生姜（薄切り） １枚
- ★日本酒 1/2カップ
- ★出汁（昆布） 1/2カップ
- ★三河みりん 1/4カップ
- ★濃口しょう油 1/4カップ
- 絹さや 10個程度
作り方
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1
写真左上が黄緑色に変色した肝。私は破棄します。左下が深緑色のビカビカの肝（としろ）。アワビは殻から外しても活きています。
-
2
ヒモと先っぽの三角部分を切り取ります。ヒモの付け根は泥が入っているので破棄します。酒・塩（分量外）を振ります。
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3
★印を煮立てたら肝とヒモ、生姜を入れて煮ます。沸騰して1分程度でOKです。この煮汁で絹さやを煮て添えます。
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