おつまみ１００ 94）今が旬「牡丹エビのお造り」 レシピ・作り方
- 約30分
- 500円前後
Startrek
函館の魚屋さんは常に旬の地物であふれています。しかも、ほとんどが朝獲りですから新鮮さはこの上なく、お造りにもってこいの食材ばかりです。
材料（２～３人分）
作り方
-
1
地物の牡丹エビは透き通った桜色で写真でも新鮮さが伝わります。きゅうりは桂剥きにして千切りにしています。芯も一緒に飾ります。
- 2 牡丹エビは指で頭を外して殻を剥き、竹串か爪楊枝で背ワタを取ります。
-
3
同じく地物のヤリイカで表面のサビ色が新鮮さの証です。耳とゲソをはずしたら皮を剥いて、お造りでは胴身の元半分を使います。
- 4 横５cm幅に２本とります。２mm幅の鹿の子に包丁を入れ、縦に２cm幅でそぎ切りします。
-
5
きゅうりの千切り、牡丹エビ、大葉、ヤリイカと奥から順に盛り付け、頭は２本だけ添えパセリ、みょうが、うどの芽などをあしらえて出来上がりです。ワサビは本わさびを摩り下ろしを添えます。
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