おつまみ１００ 92）地物特大ホッケの煮付け レシピ・作り方
材料（３人分）
- ホッケ 半身
- ★日本酒 ２カップ
- ★三河みりん １カップ
- ★砂糖（赤ザラメ） 大さじ２
- ★濃口醬油 １カップ
- ★塩 適量
- ダシ昆布（10cm） ２枚
- 水 ５００cc
- 根生姜 ４枚
- 杵生姜 適宜
作り方
-
1
半身を煮付け用におろしてもらいました。見た目にも脂がのっています。
-
2
まず、昆布ダシを取ります。昆布を30分水につけ火を入れます。沸騰寸前に火を止め昆布を取り出した一番出汁を使います。
-
3
広めの煮付け用鍋にダシを取った後の昆布を敷き、切り身を重ならないように並べます。ダシ２カップと★印の調味料を入れ火にかけます。
-
4
生姜を入れて沸騰したらアクを取り落とし蓋をして２０分弱火で煮ます。
-
5
火を止めて荒熱を取り皿に盛りつけます。杵生姜を飾ります。
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