おつまみ１００　20）味のハーモニー♪　鮑の酒蒸し レシピ・作り方

作り方

1. 1 アワビの本体と貝の間にテーブルナイフなどを差し込み殻から外します。次に、ウロを指の爪で外します。あまり難しくはありません。
2. 2 アワビを良く水洗いして３～４個に斜めのへぎ切りで切り分けます。酒・塩をして（分量外）１０分ほど置きます。
3. 3 少し深手の中鉢にチンゲン菜のような青物かだし昆布を敷いてアワビを並べます。☆のような飾りを周りに配します。

   

4. 4 日本酒とダシをひたひたより少なめに入れて、予熱してある圧力釜に入れます。

   

5. 5 加熱時間はカマに添付の時間目安に従います。この釜では「中圧６分、自然放熱」です。

   

6. 6 冷めたら取り出しパセリを飾って食卓へ。やけど注意です。