大根の旨みをそのままに！ふろふき大根Ⅱ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ダシ昆布をぬれ布巾でよくふいて水に漬けます。３０分ほど漬けたら火を入れます。沸騰してしまうと昆布の香りが強くなるので中火が安全。

   

2. 2 沸騰直前に昆布を取り出しかつ節をひと掴み入れます。本かつおの厚削りは濃厚なダシが出ます。弱火で３０分煮出します。一番ダシです。

   

3. 3 二番ダシを取ります。昆布を戻し厚削りの鯖節を足します。あれば戻した干し椎茸もいれて沸騰後３０分弱火で煮出します。二番ダシです。

   

4. 4 大根を鍋に並べ米のとぎ汁をひたひたより少し多めに入れます。沸騰させて灰汁を取り、次に弱火にして落とし蓋をし１～２時間下茹でします。

   

5. 5 大根が透き通って柔らかくなったらだし汁に薄口醤油で味付けをして３０分にます。火を止める前に絹さやと生シイタケも３分ほど煮ます。

   

6. 6 信州味噌は白味噌と赤味噌両方とも伝統の味で上質である。合わせ味噌でかけ味噌を作ります。

   

7. 7 盛り付けて味噌とからしを添えます。