寿司職人の一品！函館グルメ「アワビのしぐれ」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 とにかく活きの良いものを仕入れましょう。当地「函館」ではこのような食材が市場に行けばいつでも手に入ります。

   

2. 2 アワビを貝殻から外して本体とウロ（としろ）を分けうろに酒を振り一塩します。５分ほど置いたらうろとひもを包丁でたたきます。

   

3. 3 アワビとワカメを刻んでウニを混ぜ２のうろで和えれば出来上がり。このときワサビを少々加えます。

   

4. 4 盛りつけはあくまで格調高く。スダチの輪切りから中身を外したものを御所車と呼ぶそうです。香りが良いだけではなく料理を引き立てます。

   

5. 5 余りの生ウニで焼きウニを作りました。アワビの殻に塩を振りながらウニを重ねて盛ります。後はグリルで焼くだけ。簡単ですが味は絶品。