リッチビターチョコアーモンドパン レシピ・作り方
材料（12人分）
- ■生地材料
- 強力粉 270g
- 薄力粉 30g
- スキムミルク 9g
- 砂糖 24g
- インスタントドライイースト 5g
- 水 190g
- 塩 5g
- 無塩バター 36g
- ■フィリング
- 全卵 1/2個
- 【A】アーモンドパウダー 35g
- 【A】薄力粉 5g
- 無塩バター 35g
- 砂糖 30g
- ラム酒 大さじ1/2
- 【B】チョコチップ(リッチ＆ビター) 50g
- 【B】刻みクルミ 20g
- ■トッピング
- チョコチップ(リッチ＆ビター) お好みの量
- ■クッキー生地
- 無塩バター 30g
- 砂糖 30g
- 全卵 1/2個
- 薄力粉 30g
- ■使用した器具
- 絞り袋 1枚
- グラシンカップ(底径直径約5.4cm) 12枚
作り方
-
1
【生地作り＋一次発酵】
ホームベーカリーに生地材料を入れて、生地作りコースで一次発酵まで行います
(ミキシング約20分、一次発酵約40分)
-
2
【フィリング作り】
ボウルに無塩バターを入れて柔らかく練ります
砂糖を加えて、すり混ぜます
-
3
全卵を溶きほぐして少しずつ加えてよく混ぜます
【A】を加えて混ぜます
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4
【B】を加えて混ぜ、お好みでラム酒を加えて混ぜます
滑らかに混ざればOKです
-
5
【クッキー生地作り】
ボウルに無塩バターを入れて柔らかく練ります
砂糖を加えて、すり混ぜます
-
6
全卵を溶きほぐして少しずつ加えてよく混ぜます
薄力粉を加えて混ぜ、絞り袋に入れます
滑らかに混ざればOKです
-
7
【ガス抜き及び冷却】
ガス抜きをし、生地を冷凍庫へ入れて、10～20分冷却します
-
8
【成形】
生地を45cm×25cm程度に広げ、伸ばします
約1/3ずつを目安にフィリングを塗ります
-
9
上下をたたんで、均一にめん棒をかけて、12本にカットします
-
10
捻じるようにしながら、ロールにします
-
11
【二次発酵】
クッキングシート、布巾をかけて約40℃で30~35分発酵させます
-
12
【焼成前準備】
お好みの量のチョコチップをトッピングし、その上からクッキー生地を中心から等分にうずまき状に絞ります
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13
【焼成】
180℃に予熱したオーブンで約12分焼成します
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